coisas de comer: Quinoa

Se eu escrevesse um livro de receitas, (coisa que não acontecerá), seria algo para preguiçosos como eu, com pratos nutritivos e saborosos, mas que gastem o mínimo de louça, tempo e esforço a serem confecionados. Tipo "vapt-vupt", e já está.
Sou especialmente preguiçosa quando se trata de cozinhar só para mim, como acontece ao almoço. Portanto procuro sempre algo que nunca demore mais que a preparação do frango ou peixe cozido com legumes do Kiko.
É que não estou mesmo para alimentar aquela sensação que passo a vida colada ao fogão e à pia, a lavar louça!

Ao mesmo tempo, cozinhar só para mim é algo de libertador, criativo e satisfatório, já que não tenho que pensar no que os outros comensais gostam ou deixam de gostar.
O que vale é que a boa comida pode ser rápida de executar, tudo depende de bons ingredientes.

No outro dia cozi quinoa vermelha, (deve ser sempre cozida, cerca de 15-20 minutos e a quantidade de água deve sempre ser o dobro da quinoa). Numa frigideira antiaderente coloquei cogumelos frescos fatiados, azeite, tomates cherry em metades, coentros frescos, sal, pimenta. Quando os cogumelos ficaram prontos, adicionei a quinoa e uma dose generosa de queijo ralado.

Hoje apeteceu-me quinoa com espinafres.


Quinoa, oriunda da região andina, significa na Língua Quechua, algo como "grão materno", e foi durante milénios a base da alimentação dos povos daquela região.
Embora seja apelidada de "supergrão" e incluída na categoria dos superalimentos, como a espirulina, a batata-doce, o açaí, as bagas de goji, o abacate, a chia, etc, a quinoa é a semente da Chenopodium Quinoa, planta da família da acelga e dos espinafres.

Basta fazer uma simples pesquisa pela internet para dar com incontáveis artigos sobre os inúmeros benefícios da Quinoa, portanto não vou enumera-los a todos.

Como pequeno resumo das suas propriedades bastará dizer que é a maior fonte vegetal de proteína; possui todos os aminoácidos considerados essenciais ao nosso organismo, (uma raridade!), portanto é um alimento essencial e importante para todos aqueles que não consomem proteína animal; não contém glutén; reduz o colesterol e o risco de doenças cardiovasculares; tem um baixo índice glicémico portanto é ideal para diabéticos e para combater a obesidade; antioxidante - possui flavonoides com acção anti-inflamatória, antiviral, anticancerígena, e antidepressiva.

Para as mulheres: ajuda também com a síndrome pré-menstrual e menopausa.

Pode ser encontrada em grão, flocos ou farinha. Pode ser consumida como um acompanhamento, (tal qual o arroz), risotto, em saladas, em sumos, em tartes, bolos, pães, pudins, papas... Ou seja, tudo e mais alguma coisa pode levar quinoa.

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coisas da casa: Mais verde, por favor, ou dá Deus nozes...

Agora com o Iqos, a maquineta fumante milagrosa sem cinza, fumos e cheiros quase inexistentes, escolho quase sempre fumar à janela do escritório de paredes "laranja budista". São momentos de contemplação.
Não me canso daquela vista, composta por vários planos e camadas, que começam em telhados e beirais de várias alturas, recreio de todo o tipo de aves; aqui e ali espalham-se buxos, canteiros floridos, árvores de folhagem caduca e perene. Um quadro que termina com uma vista desafogada da verde serra, do seu palácio e castelo, que ora se apresentam nítidos, ora desaparecem totalmente sob um manto de neblina.

Faço-o quer seja dia ou noite. À noite os monumentos iluminam-se e é realmente bonito de ver. Para além que me habituei a elevar o olhar e a certificar-me que as constelações que habitam por cima de nós não foram a lado nenhum, ao contrário da lua, que tem bichos carpinteiros e vai pululando pelo manto celeste, senhora da sua vontade.

Esta vista, este enquadramento digno de postal, é uma das coisas que mais gosto na nossa casa. Gosto tanto, que passados todos estes anos ainda não me fartei, nem acredito que tal aconteça tão cedo.
É este cenário que me alimenta pelos olhos, que eu sou pessoa para morrer de inanição se só me entrar betão e alcatrão pelas vistas adentro.

Embora pareça que nos tenhamos esquecido, o ser humano precisa de contacto frequente com a natureza, por mil motivos mas também em nome da sua saúde, tanto física quanto mental. Não há nada tão eficaz para reduzir a pressão arterial, melhorar a circulação, regular o relógio biológico, diminuir o stress, a ansiedade, a depressão, reduzir o risco de doenças cardíacas, avc e diabetes, reforçar o sistema imunológico e garantir uma sensação quase imediata de felicidade e tranquilidade que estar em contacto com a natureza, apanhar sol, mexer na terra.
Dizem que 30 minutos de jardinagem, longe de aparelhos tecnológicos, fazem autênticos milagres. Mais até que qualquer outra actividade de lazer.

Eu bem sei e sinto o bem que nos faz a presença de plantas cá por casa, a meia dúzia de vasos floridos na nossa pequena varanda, e esta vista que vos descrevi. Melhor mesmo só um jardim.

Por falar em jardins...
Sabem quando vão de carro, numa qualquer estrada, param devido a um semáforo e ao vosso lado está, sei lá, um ferrari ou um qualquer bólide do género, e quando o sinal abre, ao invés de um ronronar possante chega-vos aos ouvidos a estridência de uma caixa de mudanças a ser brutalmente massacrada, e a imediata reacção é aspirar o ar pela boca, que ao passar pelos dentes cerrados provoca um particular sibilo, uma expressão de quase dor?

Esta é a minha reacção para com muitas das casas que vejo à venda.

Alguns prédios centenários testemunham que outrora, mesmo no centro das grandes urbes, não se abdicava de se manter algum contacto com a terra. Cada proprietário tinha um talhão: muitos seriam utilizados como hortas urbanas, outros como jardins ornamentais.
Infelizmente trata-se de um traço arquitectónico que se foi perdendo e, com este a noção do quanto é especialmente importante a existência destes oásis nos desertos de betão, muito para além de se ir podendo colher uns limões ou umas alfaces, o que por si só valeria a pena. O seu impacto é profundo na qualidade de vida das pessoas, dos animais e até do ar que todos respiramos.

Uma árvore adulta e saudável consegue absorver, no espaço de um ano, 22kg de dióxido de carbono, entre 55 e 109 kg de gases nocivos como o óxido nitroso oriundo dos escapes - zonas urbanas arborizadas possuem menos 60% de partículas poluentes; produz oxigénio suficiente para dois adultos e ainda ajudam a refrescar o ambiente: a sua sombra ajuda a diminuir a temperatura do asfalto em 2ºC e do interior dos carros até 8ºC, e o efeito de uma árvore é comparável a 10 aparelhos de ar condicionado ligados 20 horas por dia. Isto só para citar alguns dos seus benefícios.

Uma casa com área exterior suficiente para um jardim tornou-se um privilégio. Tal tornou-se atributo somente das moradias, e mesmo assim a grande maioria são geminadas e para maximizar o lucro, o tamanho dos lotes onde se inserem são mínimos, logo há logradouro para o estacionamento de uma viatura ou duas, espaço para um estendal, uma churrasqueira e olaré. Jardins nem vê-los. O verde foi remetido para um mísero canteiro ou totalmente retirado da equação.

Portanto, o meu momento "maçarico ao volante de um ferrari", a minha "dor por situação alheia", dá-se quando encontro casas que tendo espaço para um jardim, ainda que pequeno, a opção das pessoas recai em usá-lo para colecionar anexos, acrescentos, barracões e barraquinhas.
Onde poderia haver um solário (sundeck) com mobiliário de jardim confortável, um espaço para refeições "al fresco", e a puta da loucura, quem sabe até um jacuzzi, com vista para um verde e privado refúgio de inspiração mediterrânea, romântica, tropical ou até oriental, dependendo das espécies de plantas escolhidas, alguém optou - e é o que me mete muita confusão, o ser uma escolha - por ter marquises que são utilizadas para armazenar coisas, com vista para um pátio onde existem cubículos que servem presumivelmente para armazenar mais coisas, numa ode ao betão, ao alumínio e ao zinco.

Não há um relvado onde andar descalço, onde brincar ou fazer exercício, onde estender uma manta para fazer um piquenique, uma sesta, ler um livro ou observar as estrelas em noites de céu limpo; uma árvore sequer onde pendurar uma casa de pássaros, onde aproveitar a sua sombra, onde esticar uma cama de rede; uma sebe viva que encha as vistas ao mesmo tempo que protege dos olhares curiosos da vizinhança. Saberão as pessoas que as sebes vivas também nos protegem do vento, do frio e do ruído e ajudam a evitar a erosão do solo?
Não há meia dúzia de metros quadrados pensados para uma pequena horta urbana. Soubessem as pessoas o quanto se pode plantar em meia dúzia de metros, e sem pesticidas!
Não há arcos nem pérgolas enfeitados por plantas trepadeiras, fragantes roseiras inglesas ou jasmins, que recebessem quem lá entrasse com o seu perfume, e debaixo das quais se poderia sentar à mesa.
Mas há betão, mais que o suficiente para engordar pelos olhos quem o prefere, e que pelos vistos, são mais que as mães.

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coisas de comer: Espinafres, espinafres, espinafres!

O espinafre é um superalimento e como tal o seu consumo tem inúmeros benefícios para a saúde.

Não só nos fazem fortes como o Popeye, como ajudam a manter o cabelo e a pele saudáveis, fortalecem os músculos, ajudam a controlar a diabetes, a prevenir o cancro e a asma, ajudam a manter os ossos saudáveis e a reduzir a pressão arterial, contribuem para um sistema digestivo salutar e um intestino sem episódios de obstipação, e por fim ainda contribuem para a saúde ocular.

A única atenção é que, como qualquer outra substância e/ou alimento, não devem ser consumidos em excesso, sobretudo por pessoas com tendência para criar pedras nos rins. Isto porque possuem na sua composição um teor elevado de oxalatos como muitos outros vegetais, cacau, chocolate, nozes, sementes, etc, o que pode diminuir a absorção de cálcio por parte do organismo, e ajudam à formação de cálculos renais.

Eu adoro espinafres, o seu sabor, a sua textura.

Uso-os com bastante frequência nas sopas, inteiros ou passados em cremes de legumes.
São óptimos em quiches, pizzas, lasanhas, sejam elas vegetarianas ou não. Em saladas, e até em bolos. Como acompanhamento, em esparregado, ou simplesmente salteados. Em sumos naturais, com maçã e gengibre, por exemplo.

Hoje o meu almoço foi penne salteado na frigideira com azeite, orégãos, uma generosa quantidade de espinafres e mini tomates de cacho.

Para o jantar, daqui a menos de nada estarão prontos cogumelos recheados com uma mistura de cebola picada e refogada com os pés dos cogumelos, também picados, a que foi adicionada uma boa dose de folhas de espinafres, sal, pimenta, ervas aromáticas a gosto e um toque de mostarda. Após arrefecer, tudo isto foi misturado com um requeijão, e dividido pelos vários cogumelos, que por fim vão ao forno.